Blog Details

Industri bakery, yang telah berkembang pesat dalam beberapa dekade terakhir, kini menghadapi tantangan besar untuk mengadopsi prinsip-prinsip keberlanjutan atau sustainability. Sebagai sektor yang berkaitan erat dengan bahan makanan pokok, energi, dan limbah, industri bakery memiliki peran penting dalam mengurangi dampak negatif terhadap lingkungan. Namun, dengan semakin meningkatnya kesadaran akan isu lingkungan, banyak toko roti dan perusahaan bakery yang berusaha untuk menjadi lebih ramah lingkungan dan berkelanjutan. Lalu, bagaimana industri ini bisa berperan dalam menjaga bumi tetap hijau? Artikel ini akan membahas beberapa cara industri bakery bisa lebih ramah lingkungan.

1. Penggunaan Bahan Baku yang Berkelanjutan

Salah satu cara paling signifikan untuk menjadikan industri bakery lebih ramah lingkungan adalah dengan memilih bahan baku yang berkelanjutan. Banyak bahan yang digunakan dalam pembuatan roti, kue, dan produk bakery lainnya dapat memiliki dampak besar terhadap lingkungan, mulai dari proses pertanian hingga pengolahan bahan tersebut.

Langkah yang bisa diambil:

• Pilih bahan organik dan lokal: Menggunakan tepung, gula, dan bahan lainnya yang dihasilkan secara organik dan lokal dapat mengurangi jejak karbon dari transportasi dan memastikan bahwa produk tersebut bebas dari pestisida berbahaya. Misalnya, penggunaan tepung gandum organik dan bahan-bahan yang ditanam tanpa menggunakan bahan kimia dapat membantu meminimalkan kerusakan tanah dan kualitas air.

• Bahan alternatif yang lebih ramah lingkungan: Seiring dengan meningkatnya minat terhadap diet bebas gluten dan berbasis tanaman, beberapa bakery mulai menggunakan bahan baku alternatif yang lebih ramah lingkungan, seperti tepung berbasis kacang-kacangan, sorgum, atau bahan nabati lainnya yang membutuhkan lebih sedikit sumber daya untuk tumbuh.

2. Pengurangan Pemborosan Makanan dan Limbah

Industri bakery sering kali menghasilkan sejumlah besar limbah, baik dari bahan baku yang tidak terpakai maupun dari produk yang tidak terjual. Pemborosan makanan menjadi masalah besar, karena roti dan kue yang tidak terjual atau cacat harus dibuang, padahal masih bisa dimanfaatkan.

Langkah yang bisa diambil:

• Pengelolaan limbah yang lebih baik: Bakery bisa menerapkan sistem untuk memanfaatkan sisa bahan atau produk yang tidak terjual. Sebagai contoh, sisa adonan bisa digunakan untuk membuat produk lain, atau roti yang tidak terjual bisa didaur ulang menjadi makanan lain, seperti croutons atau roti panggang.

• Komposting: Roti yang sudah tidak bisa dijual atau digunakan bisa diubah menjadi kompos yang dapat dipakai untuk pertanian atau kebun. Beberapa bakery bahkan mulai bekerja sama dengan petani lokal untuk mendaur ulang limbah mereka menjadi pupuk organik.

• Distribusi yang lebih efisien: Menggunakan teknologi untuk memprediksi permintaan secara lebih akurat dapat mengurangi produksi yang berlebihan dan pemborosan makanan. Bakery bisa mengadopsi sistem pengelolaan inventaris yang lebih pintar untuk mengurangi pemborosan.

3. Mengurangi Penggunaan Energi dan Air

Pembuatan roti dan produk bakery lainnya memerlukan banyak energi, baik untuk menghangatkan oven maupun untuk menjalankan berbagai mesin produksi. Selain itu, pengolahan bahan baku juga bisa mengonsumsi banyak air, yang menjadi sumber daya langka di banyak bagian dunia.

Langkah yang bisa diambil:

• Menggunakan energi terbarukan: Bakery bisa beralih ke sumber energi terbarukan seperti panel surya atau angin untuk menjalankan mesin dan oven mereka. Penggunaan energi terbarukan dapat mengurangi jejak karbon industri bakery secara signifikan.

• Penghematan energi: Menggunakan oven dan peralatan yang lebih efisien energi juga bisa membantu mengurangi konsumsi energi. Misalnya, oven yang memiliki kontrol suhu yang lebih presisi dapat mengurangi pemborosan energi.

• Pengelolaan air yang lebih efisien: Bakery dapat menggunakan teknologi untuk mengurangi penggunaan air dalam proses produksi. Penggunaan sistem pengolahan air yang efisien atau pengumpulan air hujan untuk kebutuhan operasional non-konsumsi dapat membantu mengurangi dampak terhadap sumber daya air.

4. Kemasan yang Ramah Lingkungan

Kemasan adalah salah satu area penting di mana industri bakery dapat mengurangi dampaknya terhadap lingkungan. Banyak toko roti masih menggunakan kemasan plastik sekali pakai yang berkontribusi besar terhadap sampah plastik global. Oleh karena itu, beralih ke alternatif kemasan yang lebih ramah lingkungan sangat penting untuk mengurangi dampak industri bakery terhadap planet ini.

Langkah yang bisa diambil:

• Menggunakan kemasan daur ulang atau biodegradable: Bakery dapat beralih ke kemasan berbahan kertas daur ulang, kemasan yang dapat terurai secara alami, atau kemasan berbasis tanaman yang lebih ramah lingkungan. Banyak toko roti kini menggunakan kantong kertas atau pembungkus dari bahan yang dapat terurai untuk menggantikan plastik.

• Mengurangi kemasan: Bakery juga bisa mengurangi penggunaan kemasan dengan mendorong pelanggan untuk membawa wadah mereka sendiri. Beberapa toko roti bahkan menawarkan diskon bagi pelanggan yang membawa kemasan sendiri.

5. Praktik Bisnis yang Bertanggung Jawab

Banyak bakery yang kini mulai mengadopsi praktik bisnis yang lebih berkelanjutan dengan memperhatikan seluruh rantai pasokan mereka, dari bahan baku hingga distribusi produk.

Langkah yang bisa diambil:

• Mendukung pertanian berkelanjutan: Bakery dapat bermitra dengan petani yang menggunakan praktik pertanian berkelanjutan, seperti pertanian regeneratif atau pertanian organik. Ini tidak hanya membantu mengurangi dampak negatif terhadap lingkungan, tetapi juga mendorong pertumbuhan ekonomi yang lebih berkelanjutan di komunitas lokal.

• Membangun hubungan dengan komunitas lokal: Banyak bakery yang mendukung keberlanjutan dengan membeli bahan baku dari pemasok lokal atau bahkan memproduksi roti dari bahan yang tumbuh di sekitar mereka. Ini tidak hanya mengurangi jejak karbon dari transportasi, tetapi juga memperkuat ekonomi lokal dan mengurangi ketergantungan pada rantai pasokan global.

6. Edukasi Konsumen

Pendidikan adalah kunci untuk mendorong konsumen menjadi lebih sadar lingkungan. Bakery dapat mengedukasi pelanggan mereka tentang pentingnya memilih produk yang lebih ramah lingkungan, baik dalam hal bahan baku, pengemasan, maupun dampaknya terhadap kesehatan.

Langkah yang bisa diambil:

• Meningkatkan kesadaran akan keberlanjutan: Bakery bisa menggunakan saluran media sosial, website, atau label produk untuk memberitahukan pelanggan tentang langkah-langkah keberlanjutan yang mereka ambil. Misalnya, mereka bisa memberi tahu pelanggan tentang bahan baku lokal atau organik yang digunakan, atau bagaimana mereka mengurangi limbah dan menghemat energi.

• Memberikan pilihan yang lebih sehat dan ramah lingkungan: Selain produk yang ramah lingkungan, bakery juga bisa menawarkan pilihan makanan sehat yang menggunakan bahan-bahan alami dan lebih sedikit pengolahan.

Kesimpulan

Industri bakery, meskipun sering dianggap sebagai sektor yang cukup tradisional, memiliki potensi besar untuk menjadi lebih ramah lingkungan dan berkelanjutan. Dengan mengadopsi praktik-praktik seperti menggunakan bahan baku berkelanjutan, mengurangi pemborosan makanan, beralih ke energi terbarukan, dan menggunakan kemasan ramah lingkungan, bakery dapat memainkan peran penting dalam menjaga planet ini tetap sehat. Dalam menghadapi tantangan perubahan iklim dan keberlanjutan, setiap langkah kecil menuju industri yang lebih ramah lingkungan sangat berharga, dan banyak bakery yang sudah mulai menunjukkan bahwa perubahan positif itu mungkin dilakukan.